Faworki odlotowe - szybko i łatwo
Dziękuję Vivamix za podzielenie się ze mną zdjęciami i przepisem.
Coraz więcej osób posiada już mikser KitchenAid i coraz większe jest zainteresowanie na dobre i sprawdzone przepisy kulinarne, wykorzystujące możliwości samego miksera, jak i wyposażenia dodatkowego. A przepis na piękne faworki ze zdjęć pochodzi właśnie od KitchenAid. Bardzo udany przepis, wykorzystywany wielokrotnie przez autorkę faworków, którym warto podzielić się z innymi. Znawcy faworków od razu poznają, że te ze zdjęcia są idealne, kruche, pięknie napuszone, z mnóstwem charakterystycznych bąbelków powietrza. Prawdziwy, idealnie przygotowany chrust. Proporcje składników i przepis można wykorzystać też do ręcznego wyrabiania ciasta faworkowego.
Zaczęło się od tego zdjęcia. Jak tylko je zobaczyłam, nie mogłam pozostać obojętna i musiałam opisać całą historię do końca…
Zdjęcia pochodzą z sesji zdjęciowej dla magazynu “Kuchnia”.
Uwagi, jakie otrzymałam odnośnie przepisu, cytuję:
- W przypadku faworków można posłużyć się przystawką do miksera - wałkowarką, która ściska bezwzględnie ciasto przy wałkowaniu, co zastępuje bicie ciasta wałkiem przy tradycyjnej metodzie z użyciem wałka ręcznego.
- Przepis jest zawsze tylko pewnym szkicem, który wskazuje składniki i ich ilości. Ale jak każdy przepis, nie da się go podać z aptekarską precyzją (różnej wielkości jajka, mąka bardziej lub mniej wysuszona). Dlatego kucharz musi mieć praktykę i kontrolować konsystencję produktu jaki tworzy i w razie potrzeby wprowadzać małą korektę ilości dodawanych składników, żeby np. ciasto nie było zbyt twarde lub na odwrót - zbyt rzadkie.
- Faworki na zdjęciu wydają się być grube, ale w rzeczywistości są cieniutkie, a w środku mają bąbel powietrzny - śmiesznie rosną podczas smażenia.
- Do faworków świetnie nadaje się Planta.
Składniki ciasta na faworki:
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• po pół łyżeczki od kawy soli i cukru
• 3 żółtka
• 1 jajko
• 10 dag gęstej śmietany 36% (najlepiej Piątnica w czerwonym kubeczku)
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 kieliszek spirytusu
do smażenia: 4 kostki PLANTY
do posypania: 1 szklanka cukru pudru z wanilią
Przygotowanie ciasta:
• Zamontować w dzieży mieszadło. Mąkę, cukier i sól wsypać do dzieży i krótko zamieszać na prędkości 1. Dodawać kawałki masła, zwiększając prędkość do 4, żółtka - po jednym, jajko oraz śmietanę. Gdy cząstki ciasta zaczną się zlepiać, ciągle mieszając wlać spirytus po ściance dzieży.
• Zatrzymać mikser, wyjąć mieszadło i rękami zlepić ciasto w całość, a następnie uformować wałek. Owinąć go folią i pozostawić na ok. 30 min, aby odpoczęło (najlepiej w lodówce).
• Dalsze wyrabianie ciasta nastąpi poprzez wałkowanie i „zgniatanie” małych jego porcji, przy pomocy przystawki do wałkowania. Ciasto przygotowane z tej ilości składników, podzielić na osiem części.
• Każdą z porcji wałkować tak samo jak na makaron według poniższych wskazówek, używając przystawki do wałkowania.
Technika wałkowania:
- Zamontować przystawkę do wałkowania (z gładkimi wałkami i pokrętłem regulującym grubość ciasta). Ustawić pokrętło regulacji grubości wałkowania w pozycji 1, a suwak obrotów miksera na stopień 2 lub 4.
- Spłaszczony dłońmi kawałek ciasta wprowadzić między obracające się wałki. Po przewałkowaniu, złożyć go na pół i powtórzyć te operację jeszcze kilka razy wraz z wałkowaniem, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- W ten sposób ciasto wyrabia się ostatecznie, zmieniając wyraźnie kolor i strukturę na gładką, jednorodną i elastyczną. Następnie wałkować ciasto coraz cieniej - już bez składania na pół, dochodząc do grubości 6-7.
Przygotowanie faworków:
- Wykrawać radełkiem paski szerokości 3-4 cm. Formować faworki (pośrodku każdego paska zrobić nacięcie i przewinąć przez nie jeden koniec ciasta). Układać je na tacach i trzymać w chłodnym miejscu. Istotna jest różnica temperatur między ciastem a tłuszczem, w którym się smaży.
- Rozgrzać w płaskim rondlu 2 paczki PLANTY. Smażyć faworki do lekkiego zrumienienia z obu stron. Wyjmować posługując się dwoma patyczkami i osączać z tłuszczu i układać na papierowym kuchennym ręczniku.
- Po usmażeniu połowy ilości faworków wymienić tłuszcz.
- Układać na paterze posypując cukrem pudrem.
http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/faworki/faworki.html
